挤压式牛筋面设备主要是通过电机带动螺杆旋转，螺杆在筒体内转动，将放置在料斗中的面团向前推送。面团在经过逐渐缩小的出料口时，受到强大的挤压力，从模具的小孔中挤出形成面条状。在挤压过程中，面团内部的结构被重塑，面筋网络得到强化，从而使牛筋面有独特的韧性和口感。
膨化式牛筋面设备主要是利用高温、高压和高速剪切的作用，使面团在膨化腔内发生膨化反应。设备通过电加热或蒸汽加热等方式将膨化腔加热到一定温度，同时螺杆以较高的转速旋转，使面团在膨化腔内受到强烈的剪切和摩擦作用，温度和压力迅速升高。当面团从膨化腔的出料口挤出时，压力瞬间降低，面团中的水分迅速汽化，体积急剧膨胀，形成具有多孔结构的牛筋面。
