如何避免牛筋面在生产过程中出现粘连现象？

作者：Admin 发布时间：2025-04-24 浏览次

牛筋面在生产过程中出现粘连现象，主要与原料处理、生产工艺控制等因素有关。

首先，原材料应选用高筋面粉，其蛋白质含量高，形成的面筋网络强，能使牛筋面有较好的韧性和弹性，不易粘连。同时，要确保面粉的质量，无受潮、结块或变质现象。

全自动牛筋面机

使用搅拌设备将面粉和水充分搅拌均匀，使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋网络。搅拌时间一般在10-15分钟左右，具体时间可根据面粉的品质和牛筋面设备的性能进行调整。搅拌充分的面团质地均匀，表面光滑，不易出现局部水分过多或过少的情况，从而减少粘连现象。

搅拌好的面团需进行醒面，醒面时间控制在30-60分钟。醒面过程中，面团中的面筋网络会进一步完善，面团的延展性和韧性更好，在后续加工过程中不易断裂或粘连。

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