设备内部的螺旋杆（呈锥形或变径结构）在电机驱动下高速旋转，将面团从进料口向模具方向挤压。面团与螺旋杆、机筒内壁之间的剧烈摩擦产生热量，使面团温度升高至60-90度（具体取决于设备功率和原料水分）。这一温度接近淀粉糊化的临界值（小麦淀粉糊化起始温度约55度），为熟化奠定基础。
牛筋面加工设备的熟化过程本质是通过机械力与热力协同作用，定向调控淀粉和蛋白质的物理化学性质。熟化技术直接决定了产品口感的稳定性和生产效率——准确控制压力、温度、水分三大要素，既能实现手工难以制作的均匀筋道，又能满足规模化生产的效率需求，这正是现代食品加工技术的核心竞争力。
