牛筋面机生产辣条胚时，需要注意哪些问题？
作者：Admin 发布时间：2025-12-18 浏览 次
1.原料配比要准确
辣条胚的原料和牛筋面有差异，需调整面粉种类和水分比例:优先选中筋面粉(面筋含量适中，成型后不易断且有韧性)，搭配少量谷朊粉(按面粉重量的2%-3%添加，增强筋道度);面团含水量控制在28%-32%，过干会导致胚体硬脆易断，过湿则会粘连模具、胚体软烂不成型。
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2.设备参数需针对性调整
模具选择:更换适配辣条胚的模具，常见的是扁条状、细条状模具(孔径根据辣条成品宽度调整，如3-5mm扁孔)，安装时要确保模具和挤压筒贴合紧密，避免漏面或胚体粗细不均。
转速与压力:相比生产牛筋面，辣条胚需降低螺旋推进器转速、提高挤压压力。低速能让面团在挤压筒内充分揉压，面筋网络更致密;高压挤出的胚体结构紧实，后续油炸/卤制时不易散烂。
熟化温度:牛筋面机靠摩擦生热熟化，生产辣条胚时需控制筒内温度在90-95℃，温度过高会导致胚体表面提前糊化，内部夹生;温度过低则熟化不足，胚体韧性差。
3.成型与出料阶段的把控
出料时胚体易粘连，可在模具出口处轻刷一层食用油(食品等级)，避免胚体粘黏在一起;同时用匀速的输送带牵引胚体，防止拉扯导致断条。
胚体挤出后需及时切断，根据需求控制长度(如10-15cm)，切断后平铺散热，避免堆叠导致胚体回潮变软。
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