如何根据不同的生产需求调整牛筋面的工艺参数？
作者：Admin 发布时间：2025-12-25 浏览 次
根据不同生产需求(如口感偏好、产品形态)调整牛筋面设备工艺参数，核心围绕原料配比、挤压参数、熟化控制、冷却方式四个维度，具体方案如下:
牛筋面设备
1.按口感需求调整
偏筋道有嚼劲:选中筋/高筋面粉+2%-5%谷朊粉，面团含水量降至28%-30%;提高挤压压力(增加螺旋推进器转速档位)、降低出料速度，延长面团在挤压筒内揉压时间;控制筒内熟化温度92-95℃，确保淀粉充分糊化且面筋网络致密;出料后自然通风冷却30分钟以上，让面筋稳定成型。
偏软弹易咀嚼:用中筋面粉，含水量调至30%-32%，不加谷朊粉;降低挤压压力、加快出料速度;熟化温度略降至90-92℃，避免蛋白质过度变性;冷却时适当遮盖，保留少量水分，防止表面干硬。
2.按产品形态调整
粗条牛筋面(直径5-8mm):更换大孔径模具，适当提高挤压压力，防止出料不畅;面团含水量调至30%-32%，增强流动性;熟化温度92-95℃，避免粗条内部夹生。
细条辣条胚(直径2-3mm):用小孔径扁形模具，降低挤压压力，防止细条断裂;面团含水量降至28%-30%，减少粘连;出料后立即刷薄油，快速切断并平铺冷却，避免堆叠粘黏。
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