高温是淀粉糊化和蛋白质变性的关键，温度不足或过高均会影响膨化。温度过低（＜80℃）：淀粉糊化不充分，原料未全部熟化，面胚硬心、无膨化感，口感夹生。温度过高（＞130℃）：原料易过度熟化甚至碳化，产生焦苦味，且面筋网络被破坏，无法包裹气体，膨化后易塌陷、发脆。多数设备采用分段控温（进料段60-80℃预热，挤压段100-120℃糊化，出料段90-100℃定型），需根据原料水分和面粉筋度微调（如高筋粉需稍高温度加速糊化）。
螺旋杆的转速越快（如300-500转/分钟），原料在机筒内停留时间短，受挤压和摩擦的强度高，瞬间压力大，膨化更剧烈（适合需要高蓬松度的产品）；但转速过快可能导致熟化不均匀，面胚内外膨化度差异大。转速过慢（＜200转/分钟），压力不足，膨化效果弱，面胚偏紧实。其次，螺距越小、压缩比越大，原料被挤压的强度越高，压力积累越明显，膨化效果越强；反之则压力小，膨化度低。
