面粉（或混合粉，如添加玉米粉、谷朊粉）通过自动上料装置进入料斗，由螺杆螺旋叶片推送至挤压腔。进料段螺杆螺距较大，主要作用是将原料压实、排除空气，同时通过加水装置（部分设备）按比例注入少量水（面粉与水比例约10:1~10:2），使原料初步形成湿润面团。
随着螺杆螺距逐渐减小（压缩比通常为3:1~5:1），面团受到强烈挤压，机械摩擦产生大量热量，同时设备外部的电加热套（或电磁加热层）辅助升温，使挤压腔内温度升至120~180℃，压力达到0.5~2MPa。在高温高压下，面粉中的淀粉分子快速糊化（结构破坏并吸水膨胀），面筋蛋白变性重组形成连续网络，将淀粉颗粒包裹其中；同时面团中的水分受热蒸发，形成高压水蒸气（为后续膨化做准备）。
